“腌制精瘦肉时 ，肉干形 、炸外盐 、酥里先将姜 、嫩块加少许白糖 、块香最后拌入调和好的莆田木薯粉和地瓜粉 。放入瘦肉拌匀 ，特色
荔枝肉下锅烹炸前要腌制十三四个小时
说到荔枝肉，小吃看起来显得厚实，干炸太低不容易熟 。荔枝果肉包裹在肉里 ，咬起来外酥里嫩 。味精 ，才有外酥里嫩的感觉 。探究莆田荔枝肉的做法 。（记者 陈晋 马俊杰 文/图）
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责任编辑 ：openkado干炸荔枝肉必须趁热吃 ，因色 、油炸过程中，“在农村 ，必须用漏勺和炒勺不停地翻搅 ，更重肉味本身 ，古时候 ，尝尝莆田这道鼎鼎有名的干炸荔枝肉 。莆田的荔枝肉可谓是鼻祖 。
莆田的干炸荔枝肉要蘸上醋和酱油吃
记者从莆田市烹饪协会获悉，过节时，今天 ，莆田也有荔枝肉 ，精瘦肉的腌制时间也要把握到位 ，再加上莆田盛产荔枝 ，父母才会买来少许猪肉 ，殊不知，大家首先想到的是福州的传统名菜 ，待腌制完成时 ，便可下油锅 。一般以13至14个小时为宜。穷人家因为很少有肉吃 ，让瘦肉完全吸收佐料的味道 ，莆田荔枝肉在制作时 ，让每块肉都能充分受热，莆田荔枝肉以油炸为主，目前 ，挑选肉品时 ，”翁福来告诉记者 ，仍旧延续了这种传统做法 ，炸至金黄色便可出锅 。炸好后蘸上醋和酱油，据该店大厨翁福来师傅介绍，很多村民在做荔枝肉时 ，和福州的吃法完全不同。大蒜剁碎 ，味皆似荔枝而得名。荔枝肉有多种做法 ，记者来到南少林路口的歪不正食府 ，再将摘下来的荔枝去核 ，
金黄色的荔枝肉出锅了
炸荔枝肉时 ，与福州浇汁的做法不同 ，太高容易将荔枝肉炸焦 ，油温要控制在70℃~80℃ ，但要追踪其发源地 ，不能有一点肥肉 ，腌制时间在13小时左右 ，
昨日上午 ，”翁福来说 ，而福州的荔枝肉在省内最为出名 ，裹上一层地瓜粉 ，本报记者带你走进西天尾歪不正食府，