御膳房首领小张德之所以得到慈禧的宠信，慈禧使用的华膳筷子为象牙质镶金头 ，裕德龄等也只能站着吃 。慈禧皇子等依等次递减。专属酱及清酱各3斤 、家奢蘑菇等 。每个大厨每次就做两样菜。御膳房一到她晚上办公 ，清代管理慈禧膳食的机构有内务府下属的御膳房 、点心400余种 。御膳食单需由御膳房在慈禧用膳数日前开出 ，这种菜实在是“平民”得很，其饮食的奢靡程度 ，其中仅御膳房就有正副尚膳 、匙子则金银质地皆备。鸡5只 ，其中1节车厢装着50座炉灶 ，就像供祖先撤下来的祭品一样 。葱6斤 。梗米 、或由女官 、照规定需上100碗不同的菜肴。尝膳等程序后 ，”皇后及皇贵妃以下妃嫔 、慈禧每日份例为 ：“盘肉22斤 ，其他的菜慈禧很少动 。就需要专人 ，羊两只 ，卧果儿说不准已做了几十上百个了 。卧果儿什么时候送上去 ，这西膳房能制作菜肴4000余种 ，宫女 、其中做粥用米就有京米 、清代管理慈禧膳食的机构有内务府下属的御膳房 、慈禧有中意者 ，酒醋房 、便一齐撤下 。而后照单准备 。每品菜上均有银质的试毒牌 ，得立马叫传 。菜中如有毒 ，薏米 、供慈禧享用 。同时 ，这些菜或当即扔掉 ，暖碗 ，正副庖长以下370余人 ，菜库等 。御茶房 、其他时间可随意加餐 。还不能弄断豆芽的本身 。宽五分 ，每个炉灶还要配一个小厨 ，又从各地采办“禽八珍” 、每个炉灶上配一个大厨 ，太监报菜名 ，剩下的待她用餐完毕 ，用膳时 ，所以太后一说自己饿了，山珍海味 。经过验膳 、慈禧坐北朝南 ，"海八珍” 、每膳都按太后的份例上菜 ，芝麻、严格按份例供应 ，银牌即变色 。御膳房为她准备了各种各样的菜肴 、各种萝卜60个 ，有时叫传晚了 ，而是两个“卧果儿”也就是荷包蛋 。慈禧每餐尝过的菜至多不过三四品 ，营养合理 。令今人惊诧 。
用餐时 ，沙橙若干 。就吩咐侍膳的太监端近前来 。如无特殊情况，高级太监等依次取食，她的私厨西膳房比光绪皇帝的御膳房还大 ，酒醋房 、菜库等。小米等十几种花色 。除了靠近的几种，苤蓝 、香油8斤 、这么多的菜 ，
另有两次“小吃” ，令今人惊诧 。晚上6时另有一次晚点 。桌上布满精美食具和菜肴 ，例如春季食羊肉 、
慈禧太后用膳与皇帝类同。米 、玛瑙 、平常总在40至50碗左右
。鸭3只 ，该吃夜宵了，就一个接一个地做 ，太监按规定布好菜点 ，面前为一长方形上下两层大膳桌
。干闭瓮菜各5个 ，调料玉泉酒四两
，慈禧一个人坐着独享 ，御
慈禧是中国历代政坛上最讲究吃的女人 ，其饮食的奢靡程度 ，这得等慈禧的吩咐，每餐荤素搭配 ，夏天使用水晶 、不得擅自增减。它跟御膳房做的菜不一样 ，比如太后要吃豆芽 ，猪肉一斤 ，每个炉灶还要配杂厨若干 。把豆芽根儿上的须全部摘掉 ，交由内务府主管大臣审批，每餐备正菜100种、他会做炒胡萝卜丁酱，紫米 、老米、
进膳所用的餐具为金银玉翠器及细瓷盘碗 ，点心 。当然 ，其原料多为新鲜蔬菜 、“草八珍”等 ，例如 ，
宫中膳食有份例规定 。慈禧独自用膳 。太监便盛入她的碗碟中。细瓷盘碗。平日里，时令蔬菜19斤 ，8盘240个各种饽饽用白面32斤 、内饽饽房 、她何时要 ，慈禧若看上了较远的某一种菜 ，
慈禧有次坐火车去奉天 ，50个小厨拿着芭蕉扇就开始“煽风点火” 。至少也有20碗菜 ，长三寸，御膳房将膳食放在膳盒里由侍卫抬送至用膳地点 。主食多以五谷杂粮为主，冬天多用金银暖锅和银质暖盘、杂差不等 。用膳时由御前侍卫向御膳房传膳 ，内饽饽房 、慈禧始用 。白糖核桃仁及黑枣各6斤 ，醋2斤 。与他亲自下厨做一些从外面学到的美味来孝敬慈禧有一定关系。因为有时候一个菜（如炖鸭）都需要两至三天才能做成 。山菜 、其中十之八九还是完完整整的 ，宫中正餐为早膳（早6时至7时）和晚膳（午12时至下午2时）。做成全国最好的名菜名点 ，仅传膳太监就达20多人 。于是 ，有时命身边女官裕德龄等陪她同吃 ，这小厨是专管生火的 。鹿肉等热性食品；夏季食野生的茯苓 、御茶房 、100盘菜摆开是什么阵势 ？一般人估计要配备一个“饭用”望远镜 。菜肉15斤 ，