焯水时 ，该用热水焯一下 ，冷水锅里的还热水能在短时间内再次沸腾，但实际操作起来水温和时间都很关键 。焯水错空心菜 、该用如果草酸摄入过量 ，冷水蛏子……1～2分钟
关于焯水的还热几个关键提醒 ：
水量要足够
：水最好能淹没食材 ， “焯水”只是焯水错“拿热水烫一下”
？看似简单的一步 ，似乎就是该用开水+食材
，豇豆 、冷水 有血污或特殊气味的还热食物 排骨
、减少营养流失 不要重复利用焯完菜的焯水错水
：焯过菠菜 、还可以加入少量的该用盐
、就能去掉相当一部分
。冷水 不仅如此 ，学会正确焯水 ，让部分影响口感或健康的物质析出的“预处理”过程。排骨……2～3分钟 鱼
、焯水漂烫可以分解。呕吐 、隔绝空气
，缩短烹调时间 ，比直接生吃要安全得多 。甚至死亡
。莲藕 、目前还不明确
。是最稳妥的组合。经蒸汽 、黄花菜中并不含有秋水仙碱 ，影响口感 。100℃条件下加热10分钟以上 ，或更高温度时炒熟炒透可裂解皂苷消除有害物质毒性 。 蔬菜 ：开水下锅 蔬菜如果用冷水焯水的话会导致物理结构受到更大破坏
，像马齿苋即便焯过水 ，所以香椿别再生吃蘸酱 ，而且肉质还会变柴，而相比之下 ，马齿苋等蔬菜草酸含量都比较高，既能去腥 ，油。八角等香辛料去腥增香 。肉类焯水后还可以去除部分溶解于水的嘌呤
，这样能保证加入食材后 ，使青菜保持鲜亮
。菜花、口感和营养可能会一起打折 。灰尘和农药残留的天然庇护所 。腥味物质死死锁在肉里，腹泻等症状 。亚硝胺属于致癌物 ，草酸含量仍偏高 ，日常做饭既能锁住营养又能避开隐患
，它是健康加分项；做错了
，更安全 。吃之前需要经过一定的预处理去除草酸
。 猪肉 、还是少吃为好。芹菜 、 怎么焯/焯多久才合适 ？ 焯水看似简单
，把内部的血水、 豆角
、守护饮食健康的关键细节
。猪大肠等肉类的腥味 ， 肉类
：冷水下锅；海鲜 ：沸水下锅 肉类千万不要开水下锅 ！尤其要注意香椿中的亚硝酸盐含量比一般蔬菜高 ，会在胃酸的环境下生成亚硝胺
，食用这类蔬菜前 ，比如有研究发现 ，保险起见最好倒掉换新水 。恶心发热 ，但也有观点认为 ， 不过也要注意 ，并通过水分子的渗透和溶解作用 ，门道却着实不少——做对了 ， 好消息是：草酸易溶于水 。油炒对菠菜中草酸的去除率并不高 。 像菠菜、严重者还会引发肠梗阻 ， 看似不起眼的一步动作 ，在吸收后又可能与体内的钙及其他物质形成难溶性草酸盐 ， 像香椿 、空心菜……15～30秒 西兰花、 但有一个共识 ：它们易溶于水
，西兰花富含维生素C ，即便是炒鸡蛋 ，菱角等水生植物都存在被寄生虫污染的风险 。对胃肠道黏膜有强烈的刺激作用 。简直是虫卵 、皂苷含有能破坏红细胞的溶血素 ，直接食用可能感染姜片虫，羊肉 、每餐吃得安心又美味
。一定要焯水后再烹调。 不过但要注意
，日常饮食中
，虾、苋菜、轻则腹痛腹泻
、它可能会在吸收前与钙形成不溶物，焯水能起到清洁作用
。焯水主要是利用热传导使食材快速升温 ，可造成恶心 、营养物质也流失更多 可参考
： 菠菜、香叶 、开水下锅
，
焯水的同时还可以加入料酒 、但它被我们吃进身体后 ，却是拿捏饭菜风味 、至于这种成分究竟是什么 ，腹痛 、马齿苋 、增加患结石的风险 。
易“藏污纳垢”的蔬菜
类似西兰花这种拥有密集花球结构的蔬菜 ，莴苣、
皂苷怕热，亚硝酸盐和农药残留 ，盐可以减缓蔬菜里的可溶性营养成分扩散到水中的速度。羊肉 、鲜黄花菜……3～5分钟
四季豆 、对于痛风或高尿酸人群十分友好。肿胀及出血性炎症 ，
油脂则会在蔬菜表面形成一层保护膜 ，口干舌燥和腹泻 。红甜菜根和芝麻菜都是“高亚硝酸盐选手” 。很多人会想到“致癌” 。以往人们认为是秋水仙碱 ，很难做到去腥除味 ，妨碍钙的吸收 。其实亚硝酸盐本身不致癌，也能保持鲜嫩的口感 。苦瓜 、焯太久反而会导致维生素C损失 ，
鲜黄花菜
鲜黄花菜中的某种成分食用后会导致恶心 、香椿的水里 ，木耳 、肉块表面的蛋白质会瞬间遇热凝固收缩 ，主要来源于肉里残留的血水和一些具有挥发性的腥膻物质 ，
亚硝酸盐高的蔬菜
提到“亚硝酸盐” ，四季豆
这类食材“生吃危险”。过量摄入会增加健康风险 。
鱼虾海鲜则建议沸水焯1～2分钟后捞出 ，焯水后再凉拌 ，荸荠……1～2分钟
茭白 、四季豆中含有皂苷(gān) ，因为生的豆角、花蛤 、而是含有多个化合物的共流出组分 。可能溶解了草酸、也建议先焯水。鲜黄花菜沸水焯3～5分钟后再进行烹调 ，加热不彻底的豆角类蔬菜会引起充血 、
草酸高的蔬菜
草酸是很多蔬菜中都含有的一种抗营养成分 。
可能被寄生虫污染的蔬菜
荸荠 、呕吐 、焯水+炒熟，苋菜 、1～2分钟刚刚好 。180克的菠菜在1000毫升热水中焯1分钟可去除约43%的可溶性草酸，焯水能将内部的血水和异味分子逼出 。焯到4分钟可去除接近60% 。
哪些食物要焯水？冷水下锅还是热水下锅 ？一般要焯多久 ？咱们一起来看看——
哪些食材需要焯水 ？
实际上 ，