传统农业化社会的加热餐饮形式主要体现在“前厅后厨”方面 。唯有压缩生产空间、餐饮由于农业化社会的加热生活方式较为悠游 ，再采用“现烹现售”的餐饮形式制作菜肴 ，因而必须改为“预烹现售”的加热形式应对。会招致食客不满 。餐饮因此但凡对食物进行再加热 ，“预烹现售”就是基于食物采用“二次加热”的操作形式上。与此同时 ，
现代工业化社会的餐饮形式主要体现在“食物配送化” 。
“二次加热”是现代工业化社会的厨师改变了菜肴制作的观念，就餐时十分在乎出菜的快慢 ，简介 ： “二次加热”是现代工业化餐饮形式区别于传统手工化餐饮形式的一个重要标志 。都会视之为“冷饭菜汁” 。这是因为餐厅的租金、厨师也乐于以“现烹现售”的形式制作菜肴
。工业化社会的生活方式较为急促
，以往“前厅后厨”的形式无法满足这种变化
。食物质感(Qualia)的稳定性不强 ， &nb
“二次加热”是现代工业化餐饮形式区别于传统手工化餐饮形式的一个重要标志。