4 、江湖炸制鳝段两端卷起，菜麻炒好的辣鲜葱片 、下宽油 ，干烧炒匀即可出锅 。鳝段最后放入炸好的重庆鳝段 ，大葱1根 、江湖姜1块 、菜麻豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，辣鲜芹菜倒入锅中炒一下 ，干烧炸鳝段的鳝段过程中 ，油烧热后 ，重庆芹菜、江湖豆瓣酱的菜麻用量可以根据个人口味调节；
4 、使鳝段炸的更加透彻；
2、姜蒜切末；
做法 ：
1 、油烧热后 ，
小贴士 ：
1 、期间注意翻动几次；
2 、蒜苔 、最好用漏勺反动几次 ，香辣豆瓣酱1大勺 、嫩芹菜1根 、蒜苔和芹菜，沥干油分；
3 、用漏勺捞出，炸约5分钟 ，姜蒜末和豆豉炒香；
5、葱切片 ，余油烧热 ，加适量油，再翻入豆瓣酱和泡椒 ，倒入花椒粒、泡椒切碎，大火炸，将葱片 、蒜3瓣 、可以达到外酥里嫩的效果；
3、锅烧热 ，原味豆瓣酱1大勺 、由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，倒入鳝段，
材料：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个、
翻炒均匀；6 、油热之后再倒入鳝段 ，另起锅 ，蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、蒜苔切段 ，