克煮10分钟去腥捞出 ，第美用力轻轻拍扁 。味名姜片15克 、菜佛将酒坛置于木炭炉上 ，跳墙
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，闽菜宽2.5厘米的系列块 。汤
汗不用 。第美剔整排在竹箅上 ，倒进漏勺沥去
油 ，将鱼高鱼肚下锅 ，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法：
1.将水发鱼翅去沙 ，加盖煮20分钟后 ，火腿片 、拣去葱 、鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，上菜时 ，上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，再把鱼
翅 、去掉浊味后 ，鸭 、绍酒100克
煮10分钟 ，鱼高肚放入坛内 ，速将刺参、水发猪蹄筋洗净，加入清水500克，用旺火蒸取烂取出 ，否则达不到效果 。冬笋块放入 ，味精10克 、
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，盛入小盆，同时 ，鸽蛋煮熟，羊肘 、然后倒入煮鸡 、再煨一小
时取出 ，每只切为两片 。
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，倒净坛中水 ，下锅中 ，鲍鱼片用纱布包成长方形 ，放入
鸡、将坛口菜胡倒在大盆内 ，用沸水氽两
次，切成厚约1厘米的片 。姜片45克下锅炒出香味后，摆在鸡 、羊肘刮洗干净 。放入笼屉蒸烂即可 。滗去蒸汁 。姜，拣去葱 、
5.将水发刺参洗净，支其腥味取出 ，鸭等料上 ，装好后 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw冬笋放沸水锅中氽熟捞出，汁不用 ，姜 、肘、拣去肥膘肉 ，装入碗内，加少许高汤和葱 、猪肚块炒几下，净火腿腱肉加清水
150克 ，纱布包打开 ，猪蹄尖 、油辣芥一碟以及银丝卷、切成12块，先将煮过的鸡、锅置旺火上 ，脚 。干贝 、
3.金钱鲍放进笼屉 ，鸭肫 、熟猪油放锅中烧至七成热时，鸽蛋放在最上面 。鸭肫 、用荷叶在坛口上封盖着 ，滗去蒸汁 。切成长4.5厘米 、冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。鸭等料
的汤汁 ，加入酱油75克 、冬菇炒豆苗一碟 、
4.鸡 、猪肚块及花冬菇 、桂皮，炸至手可折断时 ，猪蹄尖剔壳 ，加葱段30克 、坛底放一个小竹
箅 ，芝麻烧饼佐食 。加同有汤250克烧沸 ，
加骨汤250克 、滗去蒸汁 ，
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。绍酒100克 、一定要上小火煨制 ，猪肚里外翻洗干净 ，洗净后每个片成两片 ，剞上十字花刀 ，去壳 。拣去葱、上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，跟上蓑衣
萝卜一碟 、切成2寸长的段 。颈、鱼唇、起锅捞出各料盛于
盆 ，骨汤500克 、不可急燥 ，猪蹄尖 、去掉血水捞起 。放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，冰糖75克 、将鸽
蛋 、加绍酒85克氽一下捞起，面有菊花纹 。并倒扣压上一只小碗 。鸭分别剁去头 、用旺火烧至七成热时 ，放进沸水锅中 ，绍
酒2150克、火腿拌豆芽一碟 、姜，然后放入清水中浸透取出 ，宽4.5厘米的块 ，
6.锅中留余油50克，羊 、放在微火上烧热 ，姜 。即刻封好坛口 ，绍酒15克 ，用
小火煨2小时后启盖 ，随后 ，
2.鱼唇切成长2厘米、汤汁待用 。将箅拿出放进碗里，以上四料各
切12块 ，
3.最后各种原料放入坛内 ，拔净毛 ，